Corsi di panificazione a Milano.
Longoni e Pandefrà lanciano “Il pane che ti forma”
Al Circolino del Pane di via Tertulliano, a Milano, il 19 febbraio partono una serie di corsi amatoriali di panificazione insieme a Pandefrà
Il Panificio di Davide Longoni ospita a Milano il nuovo format Il pane che ti forma: una serie di corsi amatoriali dedicati a chi desidera avvicinarsi alla panificazione domestica con lievito madre, senza barriere tecniche né approcci specialistici.
I laboratori si svolgeranno al Circolino del Pane, in via Cadolini 35, e saranno guidati da Francesca Casci Ceccacci, fondatrice di Pandefrà e giudice della puntata di MasterChef Italia, andata in onda il 22 gennaio 2026 dedicata al mondo dei panini.
«Il pane non è una performance tecnica, ma un gesto quotidiano che mette in relazione le persone con il tempo, con le farine, con la terra,» racconta Francesca Casci Ceccacci. «Con questi corsi vogliamo restituire fiducia a chi pensa di “non essere capace”: il pane vive nelle case, non solo nei laboratori, e si può fare anche con strumenti semplici, farine agricole e pochi passaggi essenziali.»
Una visione condivisa con Davide Longoni, che da anni lavora su un’idea di pane come ponte tra campagna e città, espressione di comunità, territorio e filiere agricole consapevoli.
Cosa si impara: il pane come gesto agricolo e domestico
Il pane che ti forma è un corso base di tre ore, pensato per amatori e appassionati che vogliono iniziare a panificare a casa con lievito madre utilizzando farine non tecniche.
Durante il laboratorio serale, che si svolge dalle 19:00 alle 22:00, si affrontano tutti i passaggi fondamentali — dalla fermentazione alla gestione dell’impasto. Le date a calendario sono: 19 febbraio, 19 marzo, 16 aprile, 21 maggio.
Informazioni tecniche
I corsi sono a numero chiuso (15 partecipanti), della durata di tre ore.
A ogni partecipante vengono consegnati gli ingredienti per fare il pane, una dispensa con nozioni teoriche e pratiche su come farlo nella propria cucina, un lievito madre da portare a casa e l'impasto fatto insieme, che sarà cotto nel proprio forno domestico.
I corsi si tengono presso il Circolino del Pane, in Cadolini 35, Milano.
Per iscriversi è possibile acquistare il corso sul sito https://www.davidelongoni.com/, nella sezione Bottega Online.
Gruppo Breaders
Pandefrà e Panificio Davide Longoni fanno parte di Breaders S.r.l., società benefit certificata B Corp®. Si tratta della prima impresa collettiva che opera nel settore del food retail con produzione artigianale di pane e particolare attenzione al caffè di filiera e al vino naturale. Ne fanno parte oltre a loro Forno Brisa (Bologna), Mamm (Udine) e Mercato del Pane (Pescara/Chieti).
