Pandefrà conquista ancora i Tre Pani del Gambero Rosso
Anche quest'anno Pandefrà ottiene i Tre Pani, il massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso nella guida Pane e Panettieri d'Italia 2027 alle migliori realtà della panificazione italiana, confermandosi tra le espressioni più autorevoli della panificazione artigianale contemporanea.
Guidato da Francesca Casci Ceccacci, Pandefrà è un luogo in cui il pane torna a essere un gesto culturale e responsabile, costruito a partire dal rispetto della materia prima, del grano e della filiera. Nel laboratorio di Senigallia prende forma una visione della panificazione fondata sulla cura, intesa come attenzione tecnica, consapevolezza e valore sociale del cibo, in costante dialogo con il territorio marchigiano e le sue tradizioni.
Tra le produzioni che meglio raccontano questa identità spicca la pizza al formaggio, lievitato simbolo della Pasqua del Centro Italia, che Pandefrà ha saputo reinterpretare mantenendo intatto il legame con la memoria locale. Un percorso che negli anni ha reso Francesca Casci Ceccacci una delle voci più riconosciute della panificazione italiana, contribuendo alla diffusione della cultura del pane anche presso il grande pubblico grazie alla sua partecipazione a MasterChef Italia.
«Questo riconoscimento è uno stimolo a continuare il nostro percorso di ricerca e ascolto. Ogni pane racconta una storia fatta di persone, materie prime e tradizioni che cerchiamo ogni giorno di custodire e reinterpretare», afferma Francesca Casci Ceccacci.
Nel laboratorio di Senigallia il pane nasce da una selezione rigorosa dei grani, da lavorazioni attente e dalla volontà di valorizzare il patrimonio agricolo e gastronomico marchigiano attraverso una produzione autentica e riconoscibile.
La motivazione del Gambero Rosso
"Le pagnotte e gli sfilatini di Pandefrà hanno rivoluzionato il modo di concepire il forno per molti senigalliesi. Una bakery responsabile - cosi Francesca definisce il suo locale - dove il pane prende forma ogni giorno secondo criteri moderni, capaci di riscoprire e valorizzare saperi antichi e locali."
