MAMM conferma i Tre Pani del Gambero Rosso
MAMM conquista anche quest'anno i Tre Pani, il massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso nella guida Pane e Panettieri d’Italia 2027 alle migliori realtà della panificazione italiana, confermandosi punto di riferimento della panificazione contemporanea e unico forno premiato con il massimo riconoscimento a Udine e provincia.
Il risultato si affianca al recente titolo di Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, assegnato dal Gambero Rosso nella guida Bar d’Italia 2026, insieme ai Tre Chicchi e Tre Tazzine, il massimo punteggio dedicato alle eccellenze italiane della caffetteria. Un riconoscimento che consacra MAMM come realtà unica nel panorama nazionale, capace di distinguersi tanto nell’arte della panificazione quanto nella cultura del caffè specialty e dell’ospitalità contemporanea.
Il premio valorizza il lavoro portato avanti da Roberto Notarnicola, fondato su una costante ricerca sui grani, sul lievito madre e su un rapporto diretto e trasparente con la filiera agricola. MAMM nasce dall’incontro tra tradizione e innovazione, tra Puglia e Friuli, trasformando un patrimonio di conoscenze e ricordi familiari in un progetto imprenditoriale contemporaneo.
Ciclofocacceria e panificio allo stesso tempo, MAMM prende forma dall’intuizione di Notarnicola che, dopo un percorso nel mondo della consulenza e del marketing, sceglie di reinventarsi partendo dalle ricette di famiglia e dalla cultura della focaccia pugliese. Da qui nasce un format che mette al centro qualità, convivialità e accessibilità, capace di parlare a una clientela trasversale.
Le focacce, reinterpretate negli impasti e nelle farciture, rappresentano ancora oggi il cuore del progetto, evolutosi nel tempo in una proposta più ampia che comprende pane a grande formato, colazioni e un’offerta pensata per accompagnare diversi momenti della giornata. Un percorso coerente che continua a coniugare artigianalità, ricerca e attenzione alla quotidianità delle persone.
La motivazione del Gambero Rosso
"Lievito madre e "cuore di mamma" sono alla base di una cura meticolosa per ogni dettaglio: una lezione insieme scanzonata e rigorosa, proprio di chi non si mette mai in cattedra e affida al fare, semplice e concreto, il senso del fare bene. È questo l'insegnamento di Roberto Notarnicola e Chiara Campeis, oggi condiviso con un team appassionato, coeso e preparato."
