Forno Brisa è tra le migliori realtà contemporanee del mondo della pizza

Tra le migliori realtà contemporanee dell’arte bianca che emergono per la loro capacità di innovare e innovarsi c’è Forno Brisa. A decretarlo è la prima edizione della Guida dedicata alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore ideata dall’autorevole testata italiana di cucina internazionale, Identità Golose. Un importante riconoscimento questo, che conferma il forno bolognese come uno dei punti di riferimento per la pizza al taglio in Emilia Romagna e lungo tutta la Penisola.

La nuova guida nasce con l’obiettivo di dare spazio alle realtà che si pongono al passo con i tempi e alla costante ricerca di nuove sfide all’interno del settore ristorativo. Nello specifico, i principali criteri di selezione delle migliori pizzerie d’Italia sono stati la sperimentazione negli impasti e la creazione di topping raffinati: criterio quest'ultimo che è stato determinante per la premiazione di Forno Brisa. 

“Creatività non convenzionale quella che caratterizza Forno Brisa, un panificio, ma anche un progetto di coltivazione di cereali e produzione di cioccolato. Qui si tosta il caffè specialty, si servono vini naturali, si sfornano pane, dolci e anche tanta pizza in teglia alla romana nei diversi punti vendita di Bologna. ​
​Studiata anche nei suoi valori nutrizionali in modo che sia sempre bilanciata - grazie alla collaborazione con il nutrizionista Ferdinando Giannone - la pizza di Brisa è morbida e croccante, grazie al mix di farine integrali biologiche macinate a pietra e di filiera, e arricchita da topping stagionali, da ingredienti di produttori locali e per lo più vegetali: alla base una crema di legumi o di verdure e, a chiudere, un vegetale, un formaggio o un salume. ​
​Le varianti a banco sono tante e in continua rotazione: alle scelte vegetariane e vegane se ne aggiungono alcune ispirate alla tradizione bolognese.” - si legge sulla Guida alla Pizzerie e Cocktail bar d’autore di Identità Golose.

I premi per la pizza di Forno Brisa