Forno Brisa conquista i Tre Macinini del Gambero Rosso

Brisa Coffee Roasters, la torrefazione di Forno Brisa, conquista per la prima volta i Tre Macinini per la categoria Filtro: massimo riconoscimento assegnato dalla Guida Torrefazioni d’Italia 2026 del Gambero Rosso, che si aggiunge ai numerosi premi ottenuti negli anni per i suoi caffè e per il servizio di caffetteria. Ad essere premiato nello specifico è il caffè Jikawa Papua Nuova Guinea, monorigine natural in filtro, che conferma la solidità del percorso della bakery bolognese nel mondo del specialty coffee, basato su una filiera responsabile, un approccio artigianale e un investimento continuo sul team. 

“Questo riconoscimento è per noi la conferma che si può fare caffè di altissima qualità senza scendere a compromessi sui propri valori. Negli ultimi anni abbiamo investito tantissimo nella formazione, nelle relazioni con i produttori e in un approccio più consapevole a ogni fase della filiera. I Tre Macinini sono un premio al lavoro quotidiano del team e un incoraggiamento a continuare su questa strada.” - afferma Jessica Sartiani, responsabile dell’area specialty coffee di Forno Brisa.

La tostatura avviene quotidianamente nella roastery a vista di via Galliera 34d, il locale storico di Forno Brisa, dove vengono prodotti i caffè serviti nei suoi store e forniti a un numero crescente di caffetterie.

Il progetto caffè: origini, visione e impatto

La torrefazione di Forno Brisa nasce dall’iniziativa e dalla competenza del team: alcuni membri hanno costruito da zero l’intero asset dedicato al caffè, viaggiando in Perù e Honduras per studiare da vicino modelli di agricoltura sostenibile, le dinamiche sociali delle piantagioni e i processi di lavorazione del caffè verde. Il progetto caffè si è evoluto negli anni attraverso studio, sperimentazione e formazione continua: dalla tostatura all’estrazione, dalla selezione dei lotti alla costruzione di rapporti diretti con i produttori. 

Dal 2015, anno della sua fondazione, Brisa si è evoluto da semplice panificio di quartiere a Specialty Bakery: un format che unisce pane e caffè non solo come prodotti, ma come strumenti culturali e ambientali. Oggi conta cinque store, con il sesto in arrivo, due laboratori e una roastery a vista, proponendo pani da grani coltivati nei propri campi, cioccolato bean to bar, birre artigianali, vini naturali e caffè specialty tostati in casa.