Forno Brisa conferma i Tre Pani del Gambero Rosso

Per il settimo anno consecutivo Forno Brisa riceve i Tre Pani nella guida Pane e Panettieri d'Italia 2027 del Gambero Rosso. Un riconoscimento che non parla solo di pane: parla di un modo di stare nel cibo, nell'agricoltura e nella città.

In dieci anni Forno Brisa ha costruito una filiera che parte dalla terra. Coltiva direttamente i propri cereali e collabora con agricoltori selezionati su oltre 100 ettari coltivati con metodi sostenibili - miscuglio evolutivo, farro, segale e varietà locali. Nell'ultimo store di via Andrea Costa ha anche un piccolo mulino, dove la farina viene macinata direttamente per sperimentazioni e pani speciali.

«Ricevere ancora una volta i Tre Pani è una soddisfazione che condividiamo con tutte le persone che ogni giorno tengono in piedi questo progetto. In dieci anni siamo cresciuti — sette punti vendita, tre laboratori, più di ottanta persone — senza mai smettere di chiederci da dove viene il grano che usiamo e come possiamo fare meglio. Questo riconoscimento appartiene a noi quanto a chi coltiva i campi con cui lavoriamo e a chi ogni mattina compra il nostro pane sapendo cosa c'è dentro. Funziona solo se funziona per tutti: per chi semina, per chi impasta, per chi mangia» commenta Riccardo Orlandi, responsabile di produzione.

La motivazione del Gambero Rosso

A dicembre 2025 si sono festeggiati i primi dieci anni. I pani e le specialità da forno (anche veg) non smettono di sorprendere in questa insegna rivoluzionaria, che ha segnato un primo e un dopo nella panificazione bolognese.