Nel circolino del pane di Davide Longoni si tengono corsi universitari. ​
​Davide Longoni Pane stringe una partnership con l’Università Vita-Salute San Raffaele di Milano: per gli studenti lezioni accademiche e un’esperienza formativa unica nel cuore della produzione artigianale

Il Panificio Davide Longoni da sempre promuove progetti e iniziative che diffondono un nuovo modo di pensare a come ci nutriamo, a cosa mangiamo e al nostro impatto sulla Terra. Valori che sono parte integrante del DNA dell’impresa milanese che ha saputo trasformare il pane da semplice alimento essenziale a simbolo di connessione e rigenerazione di luoghi, segnando l’inizio di una nuova era per il pane in Italia. In linea con questa visione, Davide Longoni annuncia la sua partnership didattica e valoriale con il nuovo master in Filosofia, Culture ed Ecologie del Cibo dell’Università Vita-Salute San Raffaele di Milano, in partenza il 27 marzo 2025 (iscrizioni aperte fino al 28 febbraio). L’obiettivo è quello di formare esperti, manager e comunicatori del vino e del cibo “artigiano”, attraverso un’esperienza formativa unica che immerge gli studenti nel cuore della produzione artigianale. 

“È quanto mai urgente e necessario prendere consapevolezza che il pane ed ogni alimento coltivato e trasformato dall’uomo sono espressione della cultura di un preciso momento temporale e storico; viviamo questo mondo e attraverso le nostre azioni e scelte lo determiniamo" - racconta Davide Longoni riguardo alla decisione di diventare partner del master.

Il corso

«Il cibo costituisce l’elemento principale del vivente e conoscere la sua portata simbolica e le sue espressioni culturali significa poter costruire un rapporto nuovo anzitutto con la vita. Un’ecologia del cibo in grado di ripensare le forme, le pratiche e le tradizioni con cui viene prodotto e consumato, per immaginare un nuovo rapporto tra noi e la terra, più consapevole e rispettoso».

A dirlo è Massimo Donà, direttore del master in Filosofia, Culture ed Ecologie del Cibo progettato per fornire agli studenti gli strumenti necessari per comprendere appieno il paesaggio simbolico e ambientale che conferisce al cibo e al vino le loro qualità specifiche ed espressive e affrontare le sfide etiche che si pongono nei moderni sistemi di produzione.

Il piano didattico è stato strutturato nella consapevolezza che la chiave per una comunicazione avvincente e consapevole nasca da uno sguardo immersivo nell’ambiente e nelle relazioni tra cibo e paesaggio, vino e territorio, essere umano e natura, e da una preparazione capace di riconoscere la storia e l’arte, ma anche le caratteristiche sensoriali, di cui ogni prodotto è espressione. Oltre alle lezioni online, quelle frontali si svolgeranno presso Il Circolino del Pane (All’interno dello spazio Tertulliano, in via Cadolini 35).

Il master: tra i docenti grandi protagonisti del mondo del cibo e del vino

Il Master in Filosofia, Culture ed Ecologie del Cibo formerà professionisti capaci di valorizzare la cultura e i prodotti enogastronomici italiani. Storia, filiere produttive e tecniche di degustazione sensoriale di vino, pane, miele e formaggi saranno oggetto delle lezioni, che coinvolgeranno anche figure visionarie del settore enogastronomico. 

Tra i docenti, Davide Longoni porterà la sua esperienza di maestro panificatore e co-ideatore di diversi progetti di valorizzazione del pane e dei territori dove il pane si produce (Panificatori Agricoli Urbani, L’Integrale rivista, Madre Project), accogliendo gli studenti e le studentesse all’interno del Circolino del Pane, luogo di incontro simbolo del Panificio, centro di ospitalità e divulgazione del linguaggio del pane moderno, che per l’occasione si trasformerà in aula didattica del master.

Insieme a lui ci saranno voci di primo piano della cultura e del mondo enogastronomico italiano come Alberto Grandi (storico), Michele Antonio Fino (giurista), Francesca Grazioli (ricercatrice), Matteo Gallello (cronista e assaggiatore), Federica Randazzo (vice-curatrice guida Slow wine), Massimo Donà (filosofo), Sandro Sangiorgi (Porthos). A questi, si aggiungeranno alcune firme del giornalismo e dell’editoria, nonché esperti e produttori tra i più iconici del mondo del cibo e del vino artigiano come Andrea Bezzecchi (Acetaia San Giacomo), Francesca Paternoster (Mieli Thun) e molti altri.

L’importanza della formazione per Davide Longoni

La formazione per Davide Longoni è sempre stata alla base del suo agire come imprenditore: dai suoi laboratori sono passati diversi aspiranti panificatori che poi hanno aperto le loro botteghe (Crosta, Le Polveri, Forno Brisa, Del Mastro, per citarne alcuni), innescando una sana concorrenza e spinta costante di innovazione.

Nel 2023 con il progetto Madre Project ha dato vita ad una scuola di panificazione unica nel suo genere, la scuola del Pane e dei Luoghi, ideata insieme a Terzo Paesaggio, organizzazione non profit che si occupa di rigenerazione urbana a base culturale e Avanzi S.p.A. S.B., società benefit con 25 anni di esperienza nella sostenibilità e nei progetti urbani innovativi, per costruire un percorso professionale e culturale che genera imprese in forma di botteghe artigiane del pane agricolo, capaci di creare un impatto positivo sul territorio.

Tempi e modalità di iscrizione al master

Le iscrizioni al master sono aperte fino al 28 febbraio 2025. Le lezioni cominceranno il 27 marzo. 

Tutte le informazioni sono disponibili sul sito: https://www.unisr.it/offerta-formativa/filosofia/post-lauream/master/filosofia-culture-ecologie-cibo

Davide Longoni - Cum Panis srl SB (Società Benefit)
​Panificio Davide Longoni ​
​www.davidelongoni.com