Davide Longoni Pane conferma i Tre Pani del Gambero Rosso

Davide Longoni Pane si conferma anche quest'anno tra le eccellenze della panificazione italiana conquistando i Tre Pani oltre il premio speciale 2027 -" Panificatore che hanno fatto la storia - Premio 40 anni Gambero Rosso". Si tratta del massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso nella guida Pane e Panettieri d'Italia 2027 alle migliori realtà della panificazione italiana.

Il riconoscimento premia il percorso costruito da Davide Longoni e Tatiana Moreschi, fondato sulla valorizzazione della filiera agricola, sulla ricerca continua e su una visione del pane come elemento culturale e sociale.

Tra i progetti più significativi dell'ultimo anno spicca il Pane del Mulino, realizzato con farine macinate fresche direttamente in laboratorio grazie all'installazione di un mulino a pietra francese. Un'iniziativa che si inserisce nel più ampio progetto del Mulino Diffuso, promosso all'interno del Gruppo Breaders, con l'obiettivo di rafforzare il dialogo tra agricoltori, mugnai e panificatori e accrescere la consapevolezza lungo tutta la filiera del pane.

«Ricevere ancora una volta i Tre Pani è un riconoscimento che ci rende particolarmente orgogliosi perché premia una visione del pane che va oltre il prodotto. Per noi il pane è cultura, quotidianità, relazione e condivisione. Ogni giorno lavoriamo per costruire luoghi in cui il pane possa essere occasione di incontro e dialogo tra persone, territori e competenze diverse. Questo premio rappresenta un incoraggiamento a continuare lungo un percorso che mette al centro non solo ciò che produciamo, ma il valore culturale e sociale che il pane può generare», commentano Davide Longoni e Tatiana Moreschi.

Con i suoi undici punti vendita, dieci a Milano e uno a Bolzano, Davide Longoni Pane continua a essere un riferimento per una panificazione che unisce agricoltura, artigianalità e innovazione.

La motivazione del Gambero Rosso

"Davide Longoni è eterna ricerca, energia instancabile, curiosità senza limiti, mai appagato: il segreto del successo del suo panificio sta nella capacità di stupirsi ogni giorno, di continuare a giocare con la farina e con il pane. (...) Al centro del progetto, condiviso con la compagna Tatiana Moreschi, ci sono il pane e la terra, dove il primo rappresenta il ponte tra città e campagna, dalle coltivazioni periurbane di segale a Chiaravalle fino ai grani abruzzesi del miscuglio che dà vita al Borbonico, pane rustico e fragrante tra i più riuscini. L'ultima sfida di Longoni è il piccolo mulino aziendale a Milano, da cui ricava la farina che diventa "'l pane del mulino""