MAMM, nata a Udine da un’idea di Roberto Notarnicola, si aggiudica nuovamente le Tre Tazzine nella guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, confermandosi tra le insegne più rilevanti del panorama nazionale. Il riconoscimento, assegnato il 29 settembre, premia e conferma il percorso costruito negli anni attorno al caffè specialty, alla panificazione e all’ospitalità.
Il risultato arriva dopo il titolo di Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, conquistato da MAMM nella precedente edizione della guida, e testimonia la continuità del lavoro portato avanti da Roberto Notarnicola insieme alla sua squadra. Un percorso che negli anni ha mantenuto al centro la qualità del prodotto e un’idea di ospitalità fatta di attenzione, ricerca e convivialità.
A MAMM il caffè specialty accompagna una proposta che comprende pane, focacce, lievitati, colazioni e cucina. Il lievito madre è il cuore della produzione e lega le diverse espressioni di MAMM, in un percorso che unisce la cultura pugliese di Roberto alle radici friulane del progetto.
“La riconferma delle Tre Tazzine del Gambero Rosso ci rende particolarmente orgogliosi”, dichiara Roberto Notarnicola, fondatore di MAMM. “Dopo il riconoscimento come Miglior Bar d’Italia dello scorso anno, questo risultato rappresenta per noi una conferma importante del percorso che stiamo portando avanti, soprattutto sul caffè e sull’ospitalità. È un riconoscimento che condividiamo con tutta la squadra e con le persone che ogni giorno scelgono MAMM e ci permettono di continuare a crescere.”
"Non c'è posto più gioioso. Per spazi, atmosfera, offerta, servizio e - affatto banale - puro godimento. Che sia a colazione, all'aperitivo oppure per un pranzo veloce o una cena informale e appagante, non si può non ringraziare quest'insegna per essere quella che è. Il luogo dove stare bene, "a'mamm". E la promessa è ampiamente soddisfatta dal conforto di casa in un locale che a questo dedica concetto e azione. Realizzare il perfetto pane burro marmellata, ad esempio, non è affatto impresa scontata. Ci vuole un ottimo pane, tanto per cominciare, che è proprio il primo tra gli ingredienti prodotti alla grande nella Ciclofocacceria antistante, primo indirizzo della sede che oggi conta tre punti vendita. Poi un'accurata ricerca delle materie prime, che contempli stagionalità, territorio e piccole aziende virtuose. Solo la base, per questa insegna che è andata nel tempo molto oltre, ad esempio con gli squisiti con grandi lievitati delle feste. Si aggiunga: packaging originali e con messaggi mai banali. Qui nulla è legato al trend del momento ma a un filo che tiene insieme regioni, mondi, comunità, e chiaramente, gusto. Imperdibili, quindi, i cookies al cioccolato in belle confezioni da portar via; la viennoiserie da abbinare a un ottimo espresso a colazione; i panzerotti del giovedì sera (mozzarella e pomodoro o in versioni intriganti con carne, burrata, verdure) o le focacce, a partire dalla strepitosa ruota barese e passando per la "carbonara", oramai evergreen da non mancare. All'interno o all'esterno - guardando il bel Teatro Nuovo - qui si sta bene anche grazie a un personale che è squadra e famiglia, proiettando al cliente nel senso più pieno del termine."
Fondato nel 2015 a Udine, MAMM è un progetto che unisce panificazione, caffè e convivialità. Il lievito madre è al centro della proposta, da cui nascono pane, focacce e lievitati, affiancati da una caffetteria specialty, dolci artigianali e una cucina semplice e identitaria.
L’anima pugliese di Roberto Notarnicola si intreccia con le radici friulane, dando vita a una proposta che mette insieme tradizione e contemporaneità, ricerca e accessibilità. La scelta delle materie prime e il rapporto con produttori e fornitori rappresentano una parte importante della filosofia di MAMM, così come l’attenzione alla sostenibilità e alla dimensione sociale del progetto.
Oggi MAMM conta tre insegne a Udine, unite dalla stessa idea di qualità, ospitalità e comunità. La presenza delle Tre Tazzine anche nell’edizione 2027 della guida Bar d’Italia si inserisce così in un percorso iniziato oltre dieci anni fa e conferma la direzione intrapresa da MAMM: costruire un luogo in cui pane, caffè e convivialità possano convivere attraverso una proposta riconoscibile e in continua evoluzione.
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