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    "title": "MAMM conferma i Tre Pani del Gambero Rosso",
    "modified_at": "2026-06-19 13:48:08",
    "published_at": "2026-06-18 11:07:00",
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    "body": "<p style=\"text-align: left\">MAMM conquista anche quest&#039;anno i Tre Pani, il massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso nella guida Pane e Panettieri d&rsquo;Italia 2027 alle migliori realt&agrave; della panificazione italiana, confermandosi punto di riferimento della panificazione contemporanea e unico forno premiato con il massimo riconoscimento a Udine e provincia.</p><p style=\"text-align: left\">Il risultato si affianca al recente titolo di Miglior Bar d&rsquo;Italia 2026 &ndash; Premio Illy, assegnato dal Gambero Rosso nella guida Bar d&rsquo;Italia 2026, insieme ai Tre Chicchi e Tre Tazzine, il massimo punteggio dedicato alle eccellenze italiane della caffetteria. Un riconoscimento che consacra MAMM come realt&agrave; unica nel panorama nazionale, capace di distinguersi tanto nell&rsquo;arte della panificazione quanto nella cultura del caff&egrave; specialty e dell&rsquo;ospitalit&agrave; contemporanea.</p><p style=\"text-align: left\">Il premio valorizza il lavoro portato avanti da Roberto Notarnicola, fondato su una costante ricerca sui grani, sul lievito madre e su un rapporto diretto e trasparente con la filiera agricola. MAMM nasce dall&rsquo;incontro tra tradizione e innovazione, tra Puglia e Friuli, trasformando un patrimonio di conoscenze e ricordi familiari in un progetto imprenditoriale contemporaneo.</p><p style=\"text-align: left\">Ciclofocacceria e panificio allo stesso tempo, MAMM prende forma dall&rsquo;intuizione di Notarnicola che, dopo un percorso nel mondo della consulenza e del marketing, sceglie di reinventarsi partendo dalle ricette di famiglia e dalla cultura della focaccia pugliese. Da qui nasce un format che mette al centro qualit&agrave;, convivialit&agrave; e accessibilit&agrave;, capace di parlare a una clientela trasversale.</p><p style=\"text-align: left\">Le focacce, reinterpretate negli impasti e nelle farciture, rappresentano ancora oggi il cuore del progetto, evolutosi nel tempo in una proposta pi&ugrave; ampia che comprende pane a grande formato, colazioni e un&rsquo;offerta pensata per accompagnare diversi momenti della giornata. Un percorso coerente che continua a coniugare artigianalit&agrave;, ricerca e attenzione alla quotidianit&agrave; delle persone.</p><p><strong>La motivazione del Gambero Rosso</strong></p><p>&quot;Lievito madre e &quot;cuore di mamma&quot; sono alla base di una cura meticolosa per ogni dettaglio: una lezione insieme scanzonata e rigorosa, proprio di chi non si mette mai in cattedra e affida al fare, semplice e concreto, il senso del fare bene. &Egrave; questo l&#039;insegnamento di Roberto Notarnicola e Chiara Campeis, oggi condiviso con un team appassionato, coeso e preparato.&quot;</p>\n    <figure\n        class=\"release-content-image release-content-image--contained release-content-image--align-center\"\n        data-component=\"image-zoom-popup\"\n        data-image-zoom-popup-selector=\".release-content-image__image\"\n        data-image-zoom-popup-i18n=\"data:application/json;base64,eyJEb3dubG9hZCI6IkRvd25sb2FkIn0=\"\n        data-image-zoom-popup-tracking-views-event=\"Story Image View\"\n        data-image-zoom-popup-tracking-download-event=\"Story Image Download\"\n        data-image-zoom-popup-placement=\"content\"\n    >\n        <div class=\"image-thumbnail-rollover\" style=\"width: 100%\">\n            <img\n                src=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/287634aa-a4fd-494d-9cf8-db5ae18d4505/-/resize/1200x/-/format/auto/\"\n                                class=\"release-content-image__image image-thumbnail-rollover__image\"\n                data-description=\"\"\n                id=\"image-287634aa-a4fd-494d-9cf8-db5ae18d4505\"\n                data-id=\"287634aa-a4fd-494d-9cf8-db5ae18d4505\"\n                data-original=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/287634aa-a4fd-494d-9cf8-db5ae18d4505/-/inline/no/Mamm_Gambero.jpeg\"\n                data-mfp-src=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/287634aa-a4fd-494d-9cf8-db5ae18d4505/-/resize/1200x/-/format/auto/\"\n                alt=\"Story image\"\n            />\n            <div class=\"image-thumbnail-rollover__caption\">\n                <svg class=\"icon icon-expand image-thumbnail-rollover__caption-icon\">\n                <use xlink:href=\"#icon-expand\"></use>\n            </svg>            </div>\n        </div>\n\n        <figcaption class=\"release-content-image__caption\"></figcaption>\n    </figure>\n<p>&nbsp;</p>",
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