Milano, 26/10/2026 – Per il quarto anno consecutivo, Davide Longoni Pane conquista i Tre Spicchi del Gambero Rosso nella Guida Pizzerie d’Italia 2026, nella categoria pizze al taglio. Un riconoscimento che quest’anno premia in particolare la pizza in teglia proposta nella bottega di Mercato Centrale Milano, all’interno della Stazione Centrale, dove il banco offre ogni giorno una selezione di gusti a rotazione.
La pizza si inserisce nel percorso di Davide Longoni, che ha portato la propria esperienza di panificatore anche nel mondo della pizzeria, grazie alla ricerca e al lavoro continuo del team, di cui fanno parte anche tanti giovani collaboratori che lavorano nel laboratorio di produzione del panificio. Alla base della proposta ci sono l’attenzione alle farine macinate a pietra, le lunghe lievitazioni e la scelta delle materie prime sempre fresche, di stagione e di qualità, in continuità con la filosofia del panificio, che unisce tradizione artigianale e ricerca.
«Questo riconoscimento ci rende particolarmente orgogliosi perché non porta la firma di una sola persona. La nostra pizza in teglia è nata dal lavoro dei ragazzi del Mercato Centrale: l’hanno pensata, provata e corretta ogni giorno, davanti al forno e davanti ai clienti. Per me la pizza è pane a tutti gli effetti, con le stesse regole: farine scelte, tempo, fermentazione e mani che sanno ascoltare l’impasto», racconta Davide Longoni.
Al Mercato Centrale Milano, la pizza in teglia è disponibile in diversi gusti che cambiano nel tempo, con una proposta che valorizza la lavorazione dell’impasto e la varietà degli ingredienti. Un’offerta pensata per una pausa in Stazione Centrale, che porta la ricerca di Longoni in un contesto quotidiano e frequentato da un pubblico eterogeneo e internazionale.
Ecco la motivazione del Gambero Rosso nella Guida Pizzerie d’Italia 2026:
LA PIZZERIA
"I negozi che portano il nome di Davide Longoni - in società con Tatiana Moreschi - in città sono diventate oramai nove (più una sede a Bolzano). Il punto vendita al Mercato Centrale (nella stazione centrale), nonostante i prezzi superiori alla media tipici dei luoghi di transito, offre una buona sintesi della produzione, dal pane ai dolci alle famose michette, ma è anche quello più concentrato sulla pizza al taglio, che ha un'intera vetrina dedicata. Nelle prime ore del mattino, focacce alte, morbide e al contempo croccanti; dalle 10 circa, ecco invece arrivare in banco le pizze in teglia: friabili e alveolate, hanno un morso di grande leggerezza. Varie le declinazioni classiche (bianca e rossa sono buonissime) o stagionali, sempre di grande sapore: si va dalle patate alle zucchine e basilico, da acciughe e mozzarella alle bianche farcite (generosamente) ad esempio con mortadella. Per l'impasto si utilizzano farine macinate a pietra, lunga lievitazione e ingredienti di indubbia qualità e freschezza. L'ambiente circostante è informale e caotico, ma il servizio sorridente e be organizzato, disinvolto anche con la numerosa clientela internazionale."\n
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