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    "title": "Forno Brisa conferma i Tre Pani del Gambero Rosso",
    "modified_at": "2026-06-19 14:13:29",
    "published_at": "2026-06-18 12:25:00",
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    "slug": "forno-brisa-conferma-i-tre-pani-del-gambero-rosso",
    "body": "<p>Per il settimo anno consecutivo Forno Brisa riceve i Tre Pani nella guida Pane e Panettieri d&#039;Italia 2027 del Gambero Rosso. Un riconoscimento che non parla solo di pane: parla di un modo di stare nel cibo, nell&#039;agricoltura e nella citt&agrave;.</p><p>In dieci anni Forno Brisa ha costruito una filiera che parte dalla terra. Coltiva direttamente i propri cereali e collabora con agricoltori selezionati su oltre 100 ettari coltivati con metodi sostenibili - miscuglio evolutivo, farro, segale e variet&agrave; locali. Nell&#039;ultimo store di via Andrea Costa ha anche un piccolo mulino, dove la farina viene macinata direttamente per sperimentazioni e pani speciali.</p><p>&laquo;Ricevere ancora una volta i Tre Pani &egrave; una soddisfazione che condividiamo con tutte le persone che ogni giorno tengono in piedi questo progetto. In dieci anni siamo cresciuti &mdash; sette punti vendita, tre laboratori, pi&ugrave; di ottanta persone &mdash; senza mai smettere di chiederci da dove viene il grano che usiamo e come possiamo fare meglio. Questo riconoscimento appartiene a noi quanto a chi coltiva i campi con cui lavoriamo e a chi ogni mattina compra il nostro pane sapendo cosa c&#039;&egrave; dentro. Funziona solo se funziona per tutti: per chi semina, per chi impasta, per chi mangia&raquo; commenta Riccardo Orlandi, responsabile di produzione.</p><p><strong>La motivazione del Gambero Rosso</strong></p><p>A dicembre 2025 si sono festeggiati i primi dieci anni. I pani e le specialit&agrave; da forno (anche veg) non smettono di sorprendere in questa insegna rivoluzionaria, che ha segnato un primo e un dopo nella panificazione bolognese.</p>\n    <figure\n        class=\"release-content-image release-content-image--contained release-content-image--align-center\"\n        data-component=\"image-zoom-popup\"\n        data-image-zoom-popup-selector=\".release-content-image__image\"\n        data-image-zoom-popup-i18n=\"data:application/json;base64,eyJEb3dubG9hZCI6IkRvd25sb2FkIn0=\"\n        data-image-zoom-popup-tracking-views-event=\"Story Image View\"\n        data-image-zoom-popup-tracking-download-event=\"Story Image Download\"\n        data-image-zoom-popup-placement=\"content\"\n    >\n        <div class=\"image-thumbnail-rollover\" style=\"width: 100%\">\n            <img\n                src=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/e169b0c0-649a-4882-9518-34537d3915da/-/resize/1200x/-/format/auto/\"\n                                class=\"release-content-image__image image-thumbnail-rollover__image\"\n                data-description=\"\"\n                id=\"image-e169b0c0-649a-4882-9518-34537d3915da\"\n                data-id=\"e169b0c0-649a-4882-9518-34537d3915da\"\n                data-original=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/e169b0c0-649a-4882-9518-34537d3915da/-/inline/no/Brisa_Gambero.jpeg\"\n                data-mfp-src=\"https://cdn.uc.assets.prezly.com/e169b0c0-649a-4882-9518-34537d3915da/-/resize/1200x/-/format/auto/\"\n                alt=\"Story image\"\n            />\n            <div class=\"image-thumbnail-rollover__caption\">\n                <svg class=\"icon icon-expand image-thumbnail-rollover__caption-icon\">\n                <use xlink:href=\"#icon-expand\"></use>\n            </svg>            </div>\n        </div>\n\n        <figcaption class=\"release-content-image__caption\"></figcaption>\n    </figure>\n<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>",
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